五目おから煮
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おからに鶏ひき肉やたっぷりの野菜を合わせ、甘じょっぱく味付けした具だくさんで食べ応え抜群のおから煮（卯の花）です。事前におからを空炒りしておくことで、パサつかず味が芯まで染み込んだしっとり極上の仕上がりになります。
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🍳 Cooking Flow
野菜ときくらげを2cm長さの細切りやささがきにして下処理する。 → 油をひかないフライパンでおからをサラサラになるまで空炒りする。 → ごま油で鶏ひき肉を香ばしく炒め、野菜ときくらげを順に加えて炒め合わせる。 → ごま油を足しておからを戻し、調味料を加えて弱火で混ぜながら炒め煮にする。 → 塩で味を調え、仕上げに溶き卵を回し入れて余熱で仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
野菜ときくらげを2cm長さの細切りやささがきにして下処理する。 → 油をひかないフライパンでおからをサラサラになるまで空炒りする。 → ごま油で鶏ひき肉を香ばしく炒め、野菜ときくらげを順に加えて炒め合わせる。 → ごま油を足しておからを戻し、調味料を加えて弱火で混ぜながら炒め煮にする。 → 塩で味を調え、仕上げに溶き卵を回し入れて余熱で仕上げる。
Introduction
おからに鶏ひき肉やたっぷりの野菜を合わせ、甘じょっぱく味付けした具だくさんで食べ応え抜群のおから煮（卯の花）です。事前におからを空炒りしておくことで、パサつかず味が芯まで染み込んだしっとり極上の仕上がりになります。
Step 1
ごぼうはささがきにして水にさっとさらし、ザルに上げて水気を切っておく。いんげんはヘタを切って2cm長さに切る。にんじんは皮付きのまま2cm長さの細切りにする。きくらげは硬い石づきを切り落とし、2cm長さの細切りにする。
Step 2
まだ油をひいていないフライパンにおからを入れ、中火で焦がさないように絶えず混ぜながら、サラサラのパウダー状になるまで空炒りし、バットに取り出しておく。
Step 3
同じフライパンをごま油（大さじ1）で中火に熱し、鶏ひき肉を入れてほぐしながら炒める。少し焼き色がつくまでしっかり炒めて旨味を引き出す。
Step 4
ひき肉に焼き色がついたら、にんじんとごぼうを加えて炒め合わせる。全体に油が馴染んで少ししんなりしたら、きくらげ、いんげんを加えてさらに中火で炒める。
Step 5
全体がしんなりしたらごま油を少し足し、取り出しておいたおからを加える。おから全体が野菜の旨味と油を吸い込んで馴染むまで中火でよく炒め合わせる。
Ingredients List
Important Notes
最初におからを油なしで空炒りすることで、余分な水分が抜けて調味料の味が劇的に染み込みやすくなります。また、口当たりも良くなります。
鶏ひき肉はパラパラにほぐした後、少し焼き色がつくまでしっかり炒めることで、肉の臭みが消え、コクと旨味が引き立ちます。
溶き卵を加えた後は、火を入れすぎると卵が固まってボソボソした食感になってしまいます。卵を回し入れたら、余熱でふんわりと仕上げるようにしてください。
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