総合レシピ：えのきの爆弾（えのきハンバーグ）、コリたま丼
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えのきをたっぷり使ってかさ増しした、ヘルシーかつ驚くほどジューシーな「えのきの爆弾（ハンバーグ）」と、余ったえのきでパパッと作れる「コリたま丼」の2品レシピです。つなぎを一切使わないハンバーグは、えのきが肉の旨味を吸い込んで噛むたびにジュワッとジューシーな味わいが広がります。
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🍳 Cooking Flow
【えのきの爆弾】1. えのきを細かく切り、豚挽き肉、マヨネーズ、調味料と一緒にボウルでよく捏ねる。 → 【えのきの爆弾】2. ひと口サイズに丸めて成形し、フライパンで蓋をしながら両面を蒸し焼きにし、仕上げに塩コショウを振る。 → 【コリたま丼】3. 残りのえのきを切り、水、和風調味料、オイスターソースと一緒に鍋で煮詰めてとろみを出す。 → Internet4. 溶き卵を回し入れて好みの固さに仕上げ、ご飯にのせてごま油と小ネギを散らす。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【えのきの爆弾】1. えのきを細かく切り、豚挽き肉、マヨネーズ、調味料と一緒にボウルでよく捏ねる。 → 【えのきの爆弾】2. ひと口サイズに丸めて成形し、フライパンで蓋をしながら両面を蒸し焼きにし、仕上げに塩コショウを振る。 → 【コリたま丼】3. 残りのえのきを切り、水、和風調味料、オイスターソースと一緒に鍋で煮詰めてとろみを出す。 → Internet4. 溶き卵を回し入れて好みの固さに仕上げ、ご飯にのせてごま油と小ネギを散らす。
Introduction
えのきをたっぷり使ってかさ増しした、ヘルシーかつ驚くほどジューシーな「えのきの爆弾（ハンバーグ）」と、余ったえのきでパパッと作れる「コリたま丼」の2品レシピです。つなぎを一切使わないハンバーグは、えのきが肉の旨味を吸い込んで噛むたびにジュワッとジューシーな味わいが広がります。
Step 1
【えのきの爆弾・コリたま丼】えのきの石づきを切り落とし、半分（各100g）に分けておきます。半分は「えのきの爆弾」用、もう半分は「コリたま丼」用に使用します。
Step 2
【えのきの爆弾】「えのきの爆弾」用のえのき（100g）を1〜2cm幅に細かく切り、ボウルに入れます。
Step 3
【えのきの爆弾】えのきの入ったボウルに、豚挽き肉（180g）をスプーンなどを使って加えます。
Step 4
【えのきの爆弾】さらにマヨネーズ（小さじ2）、ガーリックパウダー（8振り）、鶏ガラスープの素（小さじ1）、塩（1つまみ）、黒コショウ（適量）を加え、手袋をして全体が一体化するまでよく揉み込みます。
Step 5
【えのきの爆弾】肉だねをひと口サイズ（約7等分）に丸めて成形し、フライパンに並べます。
Ingredients List
Important Notes
【えのきの爆弾】ひき肉を扱う際、余った肉を保存する場合は手に触れずスプーン等でボウルに入れると、雑菌の繁殖を防ぎ長持ちします。
【えのきの爆弾】つなぎ（卵やパン粉）の代わりにマヨネーズを使用することで、コクが加わりふっくらジューシーに仕上がります。
【えのきの爆弾】えのきを混ぜることで、お肉のかさ増しになるだけでなく、独特のコリコリとした食感がプラスされます。
【コリたま丼】えのきは煮ることで自然なとろみが出るため、水溶き片栗粉を使わなくても卵がふわっと仕上がります。
【コリたま丼】隠し味にオイスターソースを少し加えることで、お肉が入っていなくても深いコクと旨味が生まれます。
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