พริกแกงเผ็ด

การแกะเมล็ดพริกออกนอกจากจะช่วยลดความเผ็ดร้อนแล้ว ยังช่วยให้พริกแกงมีสีแดงสดสวยงามและไม่มีเศษเมล็ดพริกปนในเนื้อพริกแกง

การใส่เกลือลงไปโขลกพร้อมพริกแห้งช่วยเพิ่มแรงเสียดทาน ทำให้โขลกพริกแห้งให้แหลกละเอียดได้ง่ายและเร็วขึ้นมาก

การโขลกสมุนไพรควรทยอยใส่ทีละอย่าง โดยเริ่มจากของที่โขลกยากหรือมีความชื้นน้อยไปหามาก เพื่อป้องกันน้ำจากสมุนไพรกระเด็น

กะปิควรใส่เป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อไม่ให้พริกแกงเหนียวเกินไปจนโขลกยาก และปรับปริมาณตามความเค็มของกะปิแต่ละยี่ห้อ