रेस्टोरेंट स्टाइल बटर चिकन (Butter Chicken)
शेफ रणवीर बरार की यह बटर चिकन रेसिपी बेहद मखमली और स्वादिष्ट है। इसमें जूसी तंदूरी चिकन को मक्खन, क्रीम और टमाटर की एक समृद्ध ग्रेवी में पकाया जाता है, जो इसे एक बेहतरीन रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और सुगंध देती है।
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🍳 Cooking Flow
चिकन को पहले नींबू-अदरक-लहसुन के साथ और फिर दही-मसाले के पेस्ट के साथ मैरीनेट करें। → प्याज, टमाटर, काजू और मसालों को घी में भूनकर पानी और दही के साथ पकाएं, फिर पीसकर चिकनी ग्रेवी छान लें। → चिकन को ग्रिल पैन में आधा पकाएं और फिर गैस की आंच पर सेककर तंदूरी जैसा स्मोकी फ्लेवर दें। → तैयार ग्रेवी में चिकन, मक्खन, क्रीम, शहद और कसूरी मेथी मिलाकर धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं। → जलते हुए कोयले और मक्खन की मदद से बटर चिकन को स्मोकी फ्लेवर (धुंआर) देकर गरमागरम परोसें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
चिकन को पहले नींबू-अदरक-लहसुन के साथ और फिर दही-मसाले के पेस्ट के साथ मैरीनेट करें। → प्याज, टमाटर, काजू और मसालों को घी में भूनकर पानी और दही के साथ पकाएं, फिर पीसकर चिकनी ग्रेवी छान लें। → चिकन को ग्रिल पैन में आधा पकाएं और फिर गैस की आंच पर सेककर तंदूरी जैसा स्मोकी फ्लेवर दें। → तैयार ग्रेवी में चिकन, मक्खन, क्रीम, शहद और कसूरी मेथी मिलाकर धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं। → जलते हुए कोयले और मक्खन की मदद से बटर चिकन को स्मोकी फ्लेवर (धुंआर) देकर गरमागरम परोसें।
Introduction
शेफ रणवीर बरार की यह बटर चिकन रेसिपी बेहद मखमली और स्वादिष्ट है। इसमें जूसी तंदूरी चिकन को मक्खन, क्रीम और टमाटर की एक समृद्ध ग्रेवी में पकाया जाता है, जो इसे एक बेहतरीन रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और सुगंध देती है।
Step 1
पहले मैरिनेशन के लिए चिकन के टुकड़ों पर नींबू का रस, नमक और अदरक-लहसुन का पेस्ट लगाकर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
Step 2
दूसरे मैरिनेशन के लिए एक कटोरे में सरसों का तेल, टंगा हुआ दही, देगी मिर्च, भुने चने का बेसन, कुटी काली मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट और थोड़ा और सरसों का तेल मिलाकर पेस्ट बनाएं। इसमें मैरीनेटेड चिकन को अच्छे से मिलाकर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
Step 3
प्याज और टमाटर को मोटा-मोटा काट लें।
Step 4
ग्रेवी के लिए कड़ाही में घी गरम करें। उसमें तेज पत्ता, दालचीनी और प्याज डालकर भूनें। फिर टमाटर, तेल, हल्दी, देगी मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर 5-6 मिनट भूनें।
Step 5
भूने मसालों में फेंटा हुआ दही, हरी इलायची, पानी और काजू डालें। इसे टमाटर के अच्छे से गलने तक 10-12 मिनट तक पकने दें। इसके बाद ग्रेवी को पीसकर महीन छान लें।
Ingredients List
Important Notes
बटर चिकन की ग्रेवी में हमेशा खटास को संतुलित करने के लिए चीनी की जगह शहद का उपयोग करें, इससे ग्रेवी में बहुत बढ़िया चमक (glaze) आती है।
देगी मिर्च का उपयोग करें, यह ग्रेवी को बिना ज्यादा तीखा किए बहुत ही सुंदर चमकीला लाल रंग देती है।
कसूरी मेथी को हल्का भूनकर और हाथों से क्रश करके अंत में डालने से इसकी खुशबू बटर चिकन में बहुत बढ़ जाती है।
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