बटर चिकन (Butter Chicken)
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शेफ रणवीर बरार और शेफ संजोत कीर द्वारा बनाई गई यह एक लाजवाब और मलाईदार बटर चिकन की रेसिपी है। इसमें स्मोक्ड काजू के पेस्ट के साथ तैयार की गई मखमली ग्रेवी और बेहतरीन तरीके से मैरीनेटेड ग्रिल्ड चिकन का इस्तेमाल किया गया है जो इसे बेहद स्वादिष्ट बनाता है।
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🍳 Cooking Flow
चिकन को नींबू, नमक और मसालों के साथ दो चरणों में मैरीनेट करें। → प्याज, टमाटर, खड़े मसालों और लहसुन-अदरक को पकाकर ग्रेवी का बेस तैयार करें। → काजू को उबालकर कोयले का धुआं (smoke) दें और ग्रेवी के साथ पीसकर मखमली पेस्ट बना लें। → मैरीनेटेड चिकन को ग्रिल पैन में आधा पकने तक ग्रिल करें। → हांडी में मक्खन, कसूरी मेथी, ग्रेवी और ग्रिल्ड चिकन को एक साथ पकाएं और अंत में क्रीम डालकर परोसें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
चिकन को नींबू, नमक और मसालों के साथ दो चरणों में मैरीनेट करें। → प्याज, टमाटर, खड़े मसालों और लहसुन-अदरक को पकाकर ग्रेवी का बेस तैयार करें। → काजू को उबालकर कोयले का धुआं (smoke) दें और ग्रेवी के साथ पीसकर मखमली पेस्ट बना लें। → मैरीनेटेड चिकन को ग्रिल पैन में आधा पकने तक ग्रिल करें। → हांडी में मक्खन, कसूरी मेथी, ग्रेवी और ग्रिल्ड चिकन को एक साथ पकाएं और अंत में क्रीम डालकर परोसें।
Introduction
शेफ रणवीर बरार और शेफ संजोत कीर द्वारा बनाई गई यह एक लाजवाब और मलाईदार बटर चिकन की रेसिपी है। इसमें स्मोक्ड काजू के पेस्ट के साथ तैयार की गई मखमली ग्रेवी और बेहतरीन तरीके से मैरीनेटेड ग्रिल्ड चिकन का इस्तेमाल किया गया है जो इसे बेहद स्वादिष्ट बनाता है।
Step 1
प्याज को चौकोर टुकड़ों (quarters) में काट लें।
Step 2
अदरक को बारीक और हरी मिर्च को तिरछा (diagonally) काट लें।
Step 3
एक बाउल में टंगा हुआ दही (hung curd) डालें।
Step 4
दही में अदरक-लहसुन का पेस्ट, देगी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
Step 5
इस मिश्रण में सरसों का तेल डालें और अच्छी तरह फेंटकर दूसरा मैरिनेशन (2nd marination) तैयार करें।
Ingredients List
Important Notes
चिकन को ठंडे पैन में ग्रिल न करें, अन्यथा चिकन अपना पानी छोड़ देगा और सूखा (dry) हो जाएगा। पैन को पहले अच्छे से गर्म करें।
ग्रेवी के प्याज को ज्यादा न भूनें या ब्राउन न करें, वरना बटर चिकन का असली चमकीला नारंगी रंग खराब हो जाएगा।
काजू को स्मोक करते समय इस्तेमाल किया गया घी ग्रेवी में ही डालें, क्योंकि उसमें कोयले का बेहतरीन स्मोकी फ्लेवर होता है जिसे फेंकना नहीं चाहिए।
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