पनीर टिक्का मसाला
यह एक क्लासिक और बेहद लोकप्रिय रेस्टोरेंट-स्टाइल पनीर टिक्का मसाला की रेसिपी है। इसमें पनीर के टुकड़ों को गाढ़े दही और खुशबूदार मसालों के साथ मैरीनेट करके तवे पर ग्रिल किया जाता है, और फिर प्याज-टमाटर की रिच और क्रीमी ग्रेवी में पकाया जाता है।
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🍳 Cooking Flow
पनीर और सब्जियों को चौकोर काटें और गाढ़े दही व मसालों के साथ मैरीनेट करें। → मैरीनेट किए हुए पनीर और सब्जियों को पैन पर ग्रिल या सेक लें। → कढ़ाई में खड़े मसाले, अदरक-लहसुन पेस्ट और भुने प्याज का पेस्ट भूनें। → टमाटर प्यूरी और सूखे मसाले डालकर तेल अलग होने तक पकाएं, फिर क्रीम मिलाएं। → ग्रेवी में पनीर टिक्का डालें, हल्के हाथों से मिलाएं और धनिया से गार्निश करें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
पनीर और सब्जियों को चौकोर काटें और गाढ़े दही व मसालों के साथ मैरीनेट करें। → मैरीनेट किए हुए पनीर और सब्जियों को पैन पर ग्रिल या सेक लें। → कढ़ाई में खड़े मसाले, अदरक-लहसुन पेस्ट और भुने प्याज का पेस्ट भूनें। → टमाटर प्यूरी और सूखे मसाले डालकर तेल अलग होने तक पकाएं, फिर क्रीम मिलाएं। → ग्रेवी में पनीर टिक्का डालें, हल्के हाथों से मिलाएं और धनिया से गार्निश करें।
Introduction
यह एक क्लासिक और बेहद लोकप्रिय रेस्टोरेंट-स्टाइल पनीर टिक्का मसाला की रेसिपी है। इसमें पनीर के टुकड़ों को गाढ़े दही और खुशबूदार मसालों के साथ मैरीनेट करके तवे पर ग्रिल किया जाता है, और फिर प्याज-टमाटर की रिच और क्रीमी ग्रेवी में पकाया जाता है।
Step 1
सबसे पहले पनीर, प्याज और शिमला मिर्च को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों (क्यूब्स) में काट लें।
Step 2
एक मिक्सिंग बाउल में गाढ़ा दही लें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, अजवाइन, काली मिर्च, हल्दी, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, गरम मसाला, चाट मसाला, नमक और नींबू का रस डालें।
Step 3
हाथों से क्रश की हुई कसूरी मेथी, भुना हुआ बेसन, बारीक कटा हरा धनिया और 2 चम्मच तेल डालकर सभी मसालों को अच्छी तरह मिला लें।
Step 4
अब इस मैरीनेट में पनीर के टुकड़े, प्याज और शिमला मिर्च डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। इसे 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
Step 5
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। इसमें इलायची, दालचीनी, लौंग, कुटा हुआ धनिया और जीरा डालकर चटकाएं।
Ingredients List
Important Notes
मैरीनेशन के लिए हमेशा गाढ़े दही (Hung curd) का ही उपयोग करें, ताकि मसाले पनीर पर अच्छे से चिपकें।
बेसन को मैरीनेशन में डालने से पहले सूखा भून लें, इससे उसका कच्चापन दूर हो जाता है और ग्रेवी में बाइंडिंग अच्छी आती है।
पनीर टिक्का को सेकते समय बहुत ज्यादा न पकाएं, अन्यथा पनीर सख्त और रबर जैसा हो सकता है।
ग्रेवी में भुने हुए प्याज के पेस्ट (Brown onion paste) का इस्तेमाल करने से ग्रेवी का स्वाद बहुत ही समृद्ध और रेस्टोरेंट जैसा आता है।
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