पनीर टिक्का मसाला
यह एक अत्यंत स्वादिष्ट रेस्टोरेंट-शैली की पनीर टिक्का मसाला रेसिपी है। इसमें मैरीनेट किए गए पनीर और सब्जियों को तवे पर सेक कर एक रिच, क्रीमी और मसालेदार प्याज-टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है।
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🍳 Cooking Flow
पनीर और सब्जियों को चौकोर काटकर मसालेदार दही के मैरीनेट के साथ फ्रिज में रखें। → प्याज, टमाटर, काजू और खड़े मसालों को भूनकर ग्रेवी के लिए महीन पेस्ट तैयार करें। → मैरीनेट किए पनीर और सब्जियों को पैन में सुनहरा होने तक भूनकर अलग रख लें। → कड़ाही में बारीक कटा प्याज, टमाटर, मसाले और तैयार पेस्ट डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं। → भुने पनीर-सब्जियों को ग्रेवी में मिलाएं, धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकाएं और धनिया डालकर परोसें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
पनीर और सब्जियों को चौकोर काटकर मसालेदार दही के मैरीनेट के साथ फ्रिज में रखें। → प्याज, टमाटर, काजू और खड़े मसालों को भूनकर ग्रेवी के लिए महीन पेस्ट तैयार करें। → मैरीनेट किए पनीर और सब्जियों को पैन में सुनहरा होने तक भूनकर अलग रख लें। → कड़ाही में बारीक कटा प्याज, टमाटर, मसाले और तैयार पेस्ट डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं। → भुने पनीर-सब्जियों को ग्रेवी में मिलाएं, धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकाएं और धनिया डालकर परोसें।
Introduction
यह एक अत्यंत स्वादिष्ट रेस्टोरेंट-शैली की पनीर टिक्का मसाला रेसिपी है। इसमें मैरीनेट किए गए पनीर और सब्जियों को तवे पर सेक कर एक रिच, क्रीमी और मसालेदार प्याज-टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है।
Step 1
पनीर को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें। प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर (बीज निकालकर) को भी चौकोर टुकड़ों में काट लें।
Step 2
सरसों के तेल को गरम करें। एक बड़े बर्तन में सूखा दही (हंग कर्ड), बेसन, अदरक, हरा धनिया, सभी सूखे मसाले (नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, काला नमक, काली मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च) डालें। गरम तेल में थोड़ी कश्मीरी मिर्च मिलाकर दही के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह फेंटें।
Step 3
तैयार मैरीनेट में पनीर के टुकड़ों को डालकर हल्के हाथों से कोट करें और प्लेट में निकाल लें। फिर बची हुई सब्जियों को भी इसी मैरीनेट में अच्छी तरह मिलाकर कोट करें। इसे कम से कम 15 मिनट या 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
Step 4
एक पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। इसमें खड़े मसाले (चक्र फूल, दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, जीरा) भूनें। फिर प्याज, लहसुन, अदरक और काजू डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अंत में टमाटर और थोड़ा नमक डालकर पानी के साथ मुलायम होने तक पकाएं। इसे ठंडा करके मिक्सर में पीस लें।
Step 5
एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा सा तेल डालें। मैरीनेट किए हुए पनीर को दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक मध्यम आंच पर सेक लें और निकाल लें। इसके बाद मैरीनेट की हुई सब्जियों को भी तेज आंच पर हल्का सेक लें।
Ingredients List
Important Notes
मैरीनेशन के लिए सरसों का तेल इस्तेमाल करने से पनीर टिक्का में पारंपरिक धुआंधार और तीखा स्वाद आता है।
पनीर को मैरीनेट करते समय हमेशा हल्के हाथों का प्रयोग करें क्योंकि पनीर बहुत नाजुक होता है और टूट सकता है।
ग्रेवी में दही मिलाते समय आंच को हमेशा धीमा रखें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
दही छानने के बाद बचा हुआ पानी फेंकने के बजाय ग्रेवी में इस्तेमाल करें, इससे ग्रेवी में एक बढ़िया हल्का खट्टा स्वाद आता है।
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