वेज थाई ग्रीन करी (Veg Thai Green Curry)
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यह एक स्वादिष्ट, मलाईदार और सुगंधित वेज थाई ग्रीन करी है, जिसे घर पर बने ताजे हरे पेस्ट और ढेर सारी क्रंची सब्जियों के साथ नारियल के दूध में पकाया गया है। इसे उबले हुए चावल या जैस्मीन राइस के साथ परोसने पर यह सबसे बेहतरीन स्वाद देती है।
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🍳 Cooking Flow
साबुत मसालों, अदरक-लहसुन, मिर्च, लेमनग्रास, नींबू के रस और धनिया डंठल को पीसकर हरा करी पेस्ट बनाएं। → पैन में तेल गरम करके टोफू और सभी सब्जियों को नमक के साथ आधा पकने (क्रंची रहने) तक भूनें और निकाल लें। → उसी पैन में करी पेस्ट को धीमी आंच पर रंग बदलने और खुशबू आने तक भूनें। → सब्जियों को पेस्ट में मिलाएं, आंच धीमी करें और नारियल का दूध व पानी डालकर धीरे से चलाएं। → करी में पहला उबाल आते ही गैस बंद कर दें और उबले चावल के साथ परोसें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
साबुत मसालों, अदरक-लहसुन, मिर्च, लेमनग्रास, नींबू के रस और धनिया डंठल को पीसकर हरा करी पेस्ट बनाएं। → पैन में तेल गरम करके टोफू और सभी सब्जियों को नमक के साथ आधा पकने (क्रंची रहने) तक भूनें और निकाल लें। → उसी पैन में करी पेस्ट को धीमी आंच पर रंग बदलने और खुशबू आने तक भूनें। → सब्जियों को पेस्ट में मिलाएं, आंच धीमी करें और नारियल का दूध व पानी डालकर धीरे से चलाएं। → करी में पहला उबाल आते ही गैस बंद कर दें और उबले चावल के साथ परोसें।
Introduction
यह एक स्वादिष्ट, मलाईदार और सुगंधित वेज थाई ग्रीन करी है, जिसे घर पर बने ताजे हरे पेस्ट और ढेर सारी क्रंची सब्जियों के साथ नारियल के दूध में पकाया गया है। इसे उबले हुए चावल या जैस्मीन राइस के साथ परोसने पर यह सबसे बेहतरीन स्वाद देती है।
Step 1
एक मिक्सी जार में 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 1/2 छोटा चम्मच जीरा और 10 साबुत काली मिर्च डालकर दरदरा पीस लें।
Step 2
जार में 3-4 लहसुन की कलियाँ, 4-5 हरी मिर्च, अदरक का छोटा टुकड़ा, काफिर लाइम की पत्तियाँ (बीच की नस निकालकर) और बारीक कटा हुआ लेमनग्रास डंठल डालें।
Step 3
अब इसमें डंठल सहित धनिया पत्ती, हरे प्याज, आधा नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच पानी डालकर मिक्सी में पीसकर एक स्मूथ हरा पेस्ट (ग्रीन करी पेस्ट) तैयार कर लें।
Step 4
एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। इसमें टोफू के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक शैलो फ्राई करें।
Step 5
उसी पैन में गाजर और बेबी कॉर्न डालें। इसके बाद मशरूम, ब्रोकोली, छोटे बैंगन, जुकिनी, शिमला मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। सब्जियों को तेज आंच पर आधा पकने (क्रंची रहने) तक भूनें और फिर एक प्लेट में निकाल लें।
Ingredients List
Important Notes
काफिर लाइम की पत्तियों की जगह आप सामान्य नींबू के छिलके के हरे हिस्से (zest) को कद्दूकस करके इस्तेमाल कर सकते हैं, ध्यान रखें कि सफेद हिस्सा न घिसें क्योंकि वह कड़वा होता है।
लेमनग्रास का डंठल काफी रेशेदार होता है, इसलिए इसकी केवल अंदर की नरम परत का ही इस्तेमाल करें या फिर इसके पत्तों को पानी में उबालकर उस पानी का इस्तेमाल पीसने में करें।
नारियल का दूध डालने से पहले आंच को बहुत धीमा करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा दूध फट सकता है। नारियल का दूध डालने के बाद इसे ज्यादा न उबालें।
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