Рождественские пельмени или КАНОРЭ по-цыгански
ID: 5228643f...
Традиционные цыганские пельмени (канорэ), приготовленные на нежном заварном тесте со сливочным маслом. После отваривания их обязательно подсушивают на столе, а затем обжаривают на смальце до хрустящей золотистой корочки, что делает их невероятно сочными внутри.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Замесить эластичное заварное тесто со сливочным маслом и дать ему отдохнуть в пакете. → Приготовить сочный фарш, прокрутив мясо с луком, салом, специями и ледяной водой. → Раскатать тесто, нарезать на кусочки, раскатать кружочки и слепить круглые пельмени (канорэ). → Отварить пельмени в воде со специями в течение 3 минут после всплытия. → Обсушить отваренные пельмени на столе в течение 15 минут, а затем обжарить на смальце до хруста.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Замесить эластичное заварное тесто со сливочным маслом и дать ему отдохнуть в пакете. → Приготовить сочный фарш, прокрутив мясо с луком, салом, специями и ледяной водой. → Раскатать тесто, нарезать на кусочки, раскатать кружочки и слепить круглые пельмени (канорэ). → Отварить пельмени в воде со специями в течение 3 минут после всплытия. → Обсушить отваренные пельмени на столе в течение 15 минут, а затем обжарить на смальце до хруста.
Introduction
Традиционные цыганские пельмени (канорэ), приготовленные на нежном заварном тесте со сливочным маслом. После отваривания их обязательно подсушивают на столе, а затем обжаривают на смальце до хрустящей золотистой корочки, что делает их невероятно сочными внутри.
Step 1
Подготовить ингредиенты для заварного теста: просеянную муку, растопленное сливочное масло, горячую воду, соль и яйцо.
Step 2
Влить теплое растопленное сливочное масло в муку, всыпать соль и залить горячей водой (около 80°C). Быстро перемешать все ложкой.
Step 3
Вбить в массу яйцо и продолжить замешивание сначала ложкой, а затем руками, собирая тесто в плотный ком.
Step 4
Переложить тесто на рабочий стол и тщательно вымесить руками до гладкого и эластичного состояния. Убрать тесто в пластиковый пакет для отдыха.
Step 5
Приготовить начинку: пропустить репчатый лук и кусочки свиного сала через мясорубку прямо в миску к готовому свино-говяжьему фаршу.
Ingredients List
Important Notes
Использование горячей воды (около 80°C) делает заварное тесто очень мягким, податливым и прочным — оно не порвется при варке.
Для фарша обязательно добавление измельченного сала и ледяной воды, чтобы начинка оставалась сочной и нежной.
Обсушивание отваренных пельменей на столе перед жаркой критически важно: сухое тесто не будет брызгать маслом при контакте с горячим жиром.
Традиционно цыганские пельмени обжаривают на натуральном свином или курином смальце для получения характерного аромата и корочки.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...