Настоящий Кубанский борщ в казане
ID: fb6caf27...
Традиционный кубанский борщ, сваренный на наваристом мясном бульоне в казане. Его отличительной особенностью является нарезка всех овощей соломкой вручную и добавление особой чесночно-сальной заправки — затолочки.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Сварить насыщенный бульон из телятины с добавлением ароматных кореньев и специй, затем процедить его. → Нарезать овощи соломкой и поочередно обжарить их, после чего протушить вместе с помидорами и томатной пастой. → Отварить в бульоне картофель и капусту до готовности. → Растереть в ступке сало с чесноком, укропом и солью до пастообразного состояния (затолочка). → Соединить в казане бульон, овощи, мясо, зажарку, специи, затолочку, зелень и чернослив, довести до вкуса и дать настояться.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Сварить насыщенный бульон из телятины с добавлением ароматных кореньев и специй, затем процедить его. → Нарезать овощи соломкой и поочередно обжарить их, после чего протушить вместе с помидорами и томатной пастой. → Отварить в бульоне картофель и капусту до готовности. → Растереть в ступке сало с чесноком, укропом и солью до пастообразного состояния (затолочка). → Соединить в казане бульон, овощи, мясо, зажарку, специи, затолочку, зелень и чернослив, довести до вкуса и дать настояться.
Introduction
Традиционный кубанский борщ, сваренный на наваристом мясном бульоне в казане. Его отличительной особенностью является нарезка всех овощей соломкой вручную и добавление особой чесночно-сальной заправки — затолочки.
Step 1
Положите говяжью кость и телятину в казан, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Step 2
Доведите мясо до кипения и поварите 10 минут. Слейте первую воду вместе с пеной, тщательно промойте мясо и казан.
Step 3
Верните промытое мясо в чистый казан, залейте 6 литрами свежей холодной воды и варите на медленном огне около 1.5–2 часов.
Step 4
Через 30 минут после начала варки добавьте в бульон одну целую морковь, одну очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком и корни петрушки.
Step 5
Нарежьте свеклу тонкой соломкой. Обильно посыпьте солью, хорошо помните руками, чтобы она пустила сок, залейте водой и оставьте на 5-10 минут (это поможет сбалансировать цвет борща).
Ingredients List
Important Notes
Вымачивание свеклы в соли помогает удалить избыточную красноту, чтобы готовый борщ имел характерный для кубанского рецепта красивый оранжево-золотистый оттенок.
Традиционный кубанский борщ требует исключительно ручной нарезки всех овощей соломкой, использование терки нарушает текстуру блюда.
Затолочка из сала и чеснока — ключевой секретный ингредиент кубанского борща, придающий ему густоту и неповторимый аромат.
Для придания легкого подкопченного аромата в самом конце варки добавляется несколько плодов чернослива.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...