Cassoulet Costaud de Tarbes
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Un cassoulet généreux et réconfortant du Sud-Ouest, préparé avec des haricots blancs de Tarbes, de la poitrine de porc, du canard confit et une belle variété de saucisses savoureuses.
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🍳 烹飪流程
Blanchir les haricots blancs avec le bouquet garni puis les égoutter. → Faire dorer les lardons et les légumes (carottes, oignons, ail) dans leur propre gras. → Mijoter les haricots, le porc, les légumes et le bouillon avec le concentré de tomate pendant 1 heure. → Faire griller les saucisses dans de la graisse de canard et les incorporer à mi-cuisson. → Ajouter le canard confit et la poitrine fumée à la fin pour les réchauffer avant de servir.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Blanchir les haricots blancs avec le bouquet garni puis les égoutter. → Faire dorer les lardons et les légumes (carottes, oignons, ail) dans leur propre gras. → Mijoter les haricots, le porc, les légumes et le bouillon avec le concentré de tomate pendant 1 heure. → Faire griller les saucisses dans de la graisse de canard et les incorporer à mi-cuisson. → Ajouter le canard confit et la poitrine fumée à la fin pour les réchauffer avant de servir.
開場介紹
Un cassoulet généreux et réconfortant du Sud-Ouest, préparé avec des haricots blancs de Tarbes, de la poitrine de porc, du canard confit et une belle variété de saucisses savoureuses.
步驟 1
Blanchir les haricots blancs en les plaçant dans une grande marmite d'eau froide à hauteur.
步驟 2
Récupérer le thym et le laurier de la poitrine salée, les placer dans une boule à épices et l'immerger avec les haricots. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes.
步驟 3
Couper la poitrine de porc salée en lardons épais.
步驟 4
Peler et couper l'oignon en gros dés. Couper également les carottes en morceaux sans les éplucher.
步驟 5
Faire suer les lardons dans une poêle tiède sans ajouter de matière grasse pour faire fondre le gras doucement.
材料清單
重要提醒
Le trempage des haricots blancs pendant 24 heures est indispensable pour une cuisson uniforme et une texture tendre.
Les carottes ne sont pas épluchées car la peau préserve les nutriments et assure une meilleure tenue à la cuisson.
Démarrer la cuisson des lardons dans une poêle tiède permet de faire fondre le gras de porc de manière optimale pour y cuire ensuite les légumes.
Les légumes secs doivent toujours commencer leur cuisson dans un liquide froid (eau ou bouillon) pour éviter qu'ils ne durcissent.
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