기본된장찌개
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집된장과 시판 된장 모두에 적용할 수 있는 가장 정석적이고 시원한 기본 된장찌개 레시피입니다. 뚝배기에 잔멸치를 볶아 고소한 맛을 더하고 쌀뜨물을 베이스로 구수하고 깔끔하게 끓여냅니다.
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🍳 烹饪流程
뚝배기에 잔멸치를 볶아 고소한 맛을 낸 후 쌀뜨물을 붓습니다. → 집된장을 풀어 국물을 끓이고, 감자, 애호박, 양파, 두부 등 부재료를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 국물이 끓으면 전분기를 뺀 감자와 호박, 양파를 먼저 넣어 채소 육수를 우려냅니다. → 두부, 대파, 다진 마늘, 고추를 차례로 넣고 중불에서 15분간 은근하게 끓여 맛을 냅니다. → 중간중간 거품을 걷어주며 완성합니다.
烹饪步骤
简要烹饪顺序
뚝배기에 잔멸치를 볶아 고소한 맛을 낸 후 쌀뜨물을 붓습니다. → 집된장을 풀어 국물을 끓이고, 감자, 애호박, 양파, 두부 등 부재료를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 국물이 끓으면 전분기를 뺀 감자와 호박, 양파를 먼저 넣어 채소 육수를 우려냅니다. → 두부, 대파, 다진 마늘, 고추를 차례로 넣고 중불에서 15분간 은근하게 끓여 맛을 냅니다. → 중간중간 거품을 걷어주며 완성합니다.
开场介绍
집된장과 시판 된장 모두에 적용할 수 있는 가장 정석적이고 시원한 기본 된장찌개 레시피입니다. 뚝배기에 잔멸치를 볶아 고소한 맛을 더하고 쌀뜨물을 베이스로 구수하고 깔끔하게 끓여냅니다.
步骤 1
뚝배기(또는 냄비)를 불에 올려 달군 후 잔멸치 1큰술을 넣고 고소하게 볶아 비린내를 날려줍니다.
步骤 2
볶은 멸치에 쌀뜨물 5컵을 붓고 체에 밭쳐 집된장 3큰술을 곱게 풀어줍니다. (시판 된장을 쓸 경우에는 채소를 끓여 국물을 우려낸 후 나중에 풀어줍니다.)
步骤 3
애호박은 1.5cm 두께로 썰어 부채꼴 모양으로 4등분하고, 감자는 껍질을 벗겨 1.5cm 두께로 납작하게 썰어 찬물에 담가 전분기를 빼둡니다. 두부는 사방 2cm, 양파는 사방 1.5cm 크기로 썰고, 대파와 청양고추, 붉은 고추는 송송 썰어 준비합니다.
步骤 4
풀어둔 된장 국물이 팔팔 끓기 시작하면 감자, 애호박, 양파를 넣고 센 불에서 먼저 약 15분간 끓여줍니다. 집된장이 너무 짤 경우 이때 꿀 1작은술을 함께 넣어주면 짠맛이 중화됩니다.
步骤 5
채소 국물이 우러나며 충분히 끓으면 썰어둔 두부, 송송 썬 대파, 다진 마늘 1작은술, 청양고추, 붉은 고추를 순서대로 넣어준 뒤 중불로 조절하여 15분 정도 더 끓입니다.
食材清单
重要提醒
집된장과 시판 된장은 끓이는 타이밍이 중요합니다. 집된장은 은근하게 오래 끓여야 구수한 맛이 우러나므로 처음부터 끓이고, 시판 된장은 오래 끓이면 단맛이 날아가고 텁텁해지기 쉬우니 채소를 끓여 국물을 낸 다음에 된장을 풀어 한소끔 끓여 마무리하는 것이 비법입니다.
감자를 썰어 찬물에 잠깐 담가두면 전분기가 빠져나가 국물이 텁텁하게 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다.
찌개에 들어가는 마늘은 너무 많이 넣으면 된장 본연의 고소한 향을 덮을 수 있으므로 1작은술 정도 소량만 첨가하는 것이 좋습니다.
집된장의 짠맛이 너무 강하게 튈 때는 설탕 대신 꿀을 조금 넣어주거나 단맛을 내는 양파의 비율을 조금 늘리면 한결 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
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