Confit de canard
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Une recette traditionnelle et luxueuse de confit de canard, préparée par le Chef Michel Dumas. La viande est marinée pendant 24 heures puis cuite lentement dans la graisse de canard pour obtenir une texture incroyablement fondante et une peau croustillante.
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🍳 요리 흐름
Mariner les cuisses de canard avec sel, poivre et aromates pendant 24h. → Immerger les cuisses dans la graisse de canard à 100-105°C pendant 2 heures. → Préparer les légumes d'accompagnement et les pommes de terre sautées. → Poêler le canard pour dorer la peau avant de servir. → Dresser harmonieusement avec un filet d'huile de truffe.
조리 단계
간단한 조리 순서
Mariner les cuisses de canard avec sel, poivre et aromates pendant 24h. → Immerger les cuisses dans la graisse de canard à 100-105°C pendant 2 heures. → Préparer les légumes d'accompagnement et les pommes de terre sautées. → Poêler le canard pour dorer la peau avant de servir. → Dresser harmonieusement avec un filet d'huile de truffe.
소개
Une recette traditionnelle et luxueuse de confit de canard, préparée par le Chef Michel Dumas. La viande est marinée pendant 24 heures puis cuite lentement dans la graisse de canard pour obtenir une texture incroyablement fondante et une peau croustillante.
단계 1
Préparer les cuisses de canard en retirant l'excès de gras sur les côtés.
단계 2
Dans un plat, disposer un lit de gros sel, de poivre mignonnette, de thym et de laurier déchiré. Placer les cuisses par-dessus (côté peau en dessous).
단계 3
Recouvrir les cuisses avec le reste du sel, du poivre, du thym, du laurier et de l'ail concassé. Filmer hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
단계 4
Après 24h, retirer l'excès d'aromates des cuisses à l'aide d'un pinceau sans les laver. Les plonger dans la graisse de canard fondue (non brûlante).
단계 5
Ajouter des gousses d'ail en chemise, du thym, du laurier et un petit verre d'eau dans la graisse. Chauffer jusqu'au frémissement.
재료 목록
중요 사항
Le temps de marinade de 24 heures est crucial pour le goût et la conservation.
Ne pas laver les cuisses après la marinade, utiliser un pinceau pour enlever l'excédent.
Contrôler impérativement la température de la graisse (autour de 105°C) pour ne pas frire la viande.
L'ajout d'un peu d'eau au fond de la graisse évite que la viande n'attache au début de la cuisson.
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