Coq au vin traditionnel (Sauce liée au sang)
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Un grand classique de la gastronomie française préparé selon la méthode ancestrale par le Chef Michel Dumas. Les morceaux de coq marinent longuement dans le vin rouge avant de mijoter dans un fond brun maison gélatineux, le tout lié traditionnellement au sang en fin de cuisson pour une sauce d'une richesse incomparable.
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🍳 調理の流れ
Mariner le coq dans le vin rouge aromatisé pendant 3 nuits au frais. → Préparer un fond brun riche en faisant rôtir les carcasses et les légumes au four avant de les faire mijoter 6 heures. → Faire dorer les lardons, saisir les morceaux de coq et la garniture forestière, puis flamber le tout au cognac. → Mijoter le coq avec le vin réduit et le fond brun pendant 45 minutes. → Lier la sauce hors du feu à l'ancienne avec du sang à une température d'environ 80°C pour obtenir une texture nappante et veloutée.
調理手順
簡単な手順
Mariner le coq dans le vin rouge aromatisé pendant 3 nuits au frais. → Préparer un fond brun riche en faisant rôtir les carcasses et les légumes au four avant de les faire mijoter 6 heures. → Faire dorer les lardons, saisir les morceaux de coq et la garniture forestière, puis flamber le tout au cognac. → Mijoter le coq avec le vin réduit et le fond brun pendant 45 minutes. → Lier la sauce hors du feu à l'ancienne avec du sang à une température d'environ 80°C pour obtenir une texture nappante et veloutée.
イントロ
Un grand classique de la gastronomie française préparé selon la méthode ancestrale par le Chef Michel Dumas. Les morceaux de coq marinent longuement dans le vin rouge avant de mijoter dans un fond brun maison gélatineux, le tout lié traditionnellement au sang en fin de cuisson pour une sauce d'une richesse incomparable.
ステップ 1
Découper les cuisses de coq en deux au niveau de l'articulation en suivant la ligne de gras naturelle.
ステップ 2
Disposer les morceaux de coq dans un plat, ajouter un peu de sel, de poivre, du laurier déchiré, du thym frais effeuillé et de l'ail émincé grossièrement. Laisser mariner à sec pendant 1 heure.
ステップ 3
Préparer la garniture aromatique du bouillon : couper grossièrement les oignons rouges, l'ail en deux et les carottes. Disposer le tout dans une plaque de cuisson avec les carcasses et les pattes de coq.
ステップ 4
Enfourner la plaque à 400°F (200°C) pendant 30 minutes, retourner les carcasses, puis cuire à nouveau 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
ステップ 5
Après l'heure de marinade sèche, verser le vin rouge sur le coq pour le couvrir complètement, enfoncer les herbes et réserver au réfrigérateur.
材料リスト
重要なメモ
La longue marinade de 3 nuits est cruciale pour que le vin rouge pénètre à cœur et attendrisse les fibres denses du coq.
Le refroidissement prolongé du bouillon (fond brun) permet de concentrer les saveurs et d'extraire la gélatine naturelle des carcasses.
La liaison au sang est l'étape la plus technique : ne jamais faire bouillir la sauce après l'ajout du sang sous peine de voir la sauce trancher (coagulation des protéines).
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