도라지 오이무침
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도라지의 쓴맛과 아린 맛을 확실하게 잡고 오이의 아삭한 식감을 극대화한 이보은 선생님의 요리비법 레시피입니다. 겨울 제철 도라지와 오이의 상큼함이 어우러져 입맛을 돋우는 훌륭한 반찬이 완성됩니다.
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🍳 調理の流れ
도라지는 5~6cm 길이로 썰어 소금에 문질러 씻은 뒤 소금, 물엿, 식초에 30분간 절입니다. → 오이는 소금으로 씻어 어슷 썬 뒤 소금과 설탕에 20분간 절입니다. → 고춧가루, 고추장, 식초 등을 섞어 양념장을 만듭니다 (하루 숙성하면 더 좋습니다). → 절인 도라지와 오이의 물기를 다시 헹구지 않고 면포로 꽉 짜냅니다. → 양념장에 도라지, 오이를 버무린 뒤 참기름, 깻가루, 통깨를 넣어 마무리합니다.
調理手順
簡単な手順
도라지는 5~6cm 길이로 썰어 소금에 문질러 씻은 뒤 소금, 물엿, 식초에 30분간 절입니다. → 오이는 소금으로 씻어 어슷 썬 뒤 소금과 설탕에 20분간 절입니다. → 고춧가루, 고추장, 식초 등을 섞어 양념장을 만듭니다 (하루 숙성하면 더 좋습니다). → 절인 도라지와 오이의 물기를 다시 헹구지 않고 면포로 꽉 짜냅니다. → 양념장에 도라지, 오이를 버무린 뒤 참기름, 깻가루, 통깨를 넣어 마무리합니다.
イントロ
도라지의 쓴맛과 아린 맛을 확실하게 잡고 오이의 아삭한 식감을 극대화한 이보은 선생님의 요리비법 레시피입니다. 겨울 제철 도라지와 오이의 상큼함이 어우러져 입맛을 돋우는 훌륭한 반찬이 완성됩니다.
ステップ 1
도라지는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기(5~6cm 길이)로 잘라 준비합니다.
ステップ 2
자른 도라지를 볼에 넣고 물을 살짝 적신 뒤, 굵은 소금을 뿌려 바락바락 주물러 아린 맛과 사포닌의 알싸한 맛을 빼냅니다. 깨끗한 물에 헹군 뒤 체에 건져냅니다.
ステップ 3
물기를 뺀 도라지에 소금 1/2큰술, 물엿 1/3컵, 식초 1/3컵을 넣고 골고루 버무려 30분 동안 절입니다.
ステップ 4
오이는 굵은 소금으로 표면을 문질러 이물질과 가시를 제거한 뒤 물에 씻어내고, 반으로 갈라 0.5cm 두께로 어슷하게 편 썰어줍니다.
ステップ 5
어슷 썬 오이에 소금 1/2큰술과 설탕 1/2큰술을 넣고 잘 버무려 20분 동안 절여둡니다.
材料リスト
重要なメモ
도라지를 굵은 소금, 물엿, 식초로 밑간해 절여두면 쓴맛과 아린 맛은 빠지고 꼬들꼬들한 식감은 살아납니다.
오이를 절일 때 수분 투입을 고려하여 굵은 소금 대신 고운 소금을 사용하면 간이 골고루 잘 뱁니다.
절인 도라지와 오이는 물에 씻으면 맛있는 밑간이 다 씻겨나가므로 절대 다시 씻지 말고 물기만 꽉 짜서 사용해야 합니다.
무침 양념장은 미리 하루 정도 숙성시켜 사용하면 고춧가루의 날내도 사라지고 깊은 감칠맛이 납니다.
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